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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 “這是專(zhuān)門(mén)拉到包間里的‘移動(dòng)灶臺(tái)’，新鮮宰殺10公斤左右的羊羔肉，從客人落座開(kāi)始煮，半小時(shí)后，一鍋熱氣騰騰的羊肉湯剛好出鍋。”2月17日，正值大年初一，西寧北城喜宴餐廳的后廚里，青海省非遺老八盤(pán)市級(jí)代表性傳承人王友正忙著準(zhǔn)備創(chuàng)新菜品“現(xiàn)煮花椒羊羔肉”。這道打破傳統(tǒng)的菜品，不僅是一道美食，更是青海家宴適配現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景、打造多元融合體驗(yàn)的生動(dòng)縮影。
“傳統(tǒng)手抓羊肉因提前煮制，難免口感不一。我希望每一桌客人嘗到的，都是同樣新鮮、純粹的味道。”王友說(shuō)，這不僅是烹飪方式的改變，也是一種消費(fèi)場(chǎng)景的沉浸式體驗(yàn)：當(dāng)煮肉的儀式感被搬進(jìn)包間，當(dāng)半小時(shí)的等待變成期待，青海老八盤(pán)正以一種新的方式融入現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景。
在青海人的記憶里，宴席的最高禮儀非“老八盤(pán)”莫屬。八涼八熱，不僅是一桌豐盛的美食，更是青海人淳樸熱情的性格寫(xiě)照。然而，在消費(fèi)升級(jí)與口味變遷的浪潮中，如何讓這道承載著多民族文化的非遺宴席，不被年輕人遺忘，甚至走向更廣闊的天地？扎根青海餐飲業(yè)27年的王友，給出了答案：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。
“守正不是墨守成規(guī)，而是讓老味道融入現(xiàn)代生活。”在堅(jiān)守精髓的基礎(chǔ)上，王友大膽引入創(chuàng)新元素�？紤]到外地游客與年輕群體的偏好，他將傳統(tǒng)的頭道涼菜“全盤(pán)”，替換為“龍羊峽三文魚(yú)刺身”。色澤鮮亮、肉質(zhì)Q彈的三文魚(yú)，既保留了宴請(qǐng)的體面，又契合健康飲食的潮流。還創(chuàng)意推出“龍陽(yáng)牧漁”，將三文魚(yú)做成小巧玲瓏的魚(yú)形餃子，以翠綠的蔥油勾勒出龍羊峽的水景意境，把高原生態(tài)之美，實(shí)實(shí)在在端上了餐桌。
“青海人待客，總想把家里所有好東西都拿出來(lái)。”但在現(xiàn)代審美與消費(fèi)需求的碰撞中，王友將這份熱情轉(zhuǎn)化為一種“內(nèi)斂而精致的美”。就連青海人最家常的土豆，也被他升級(jí)為“高原土豆塔”，融入馬蘇里拉奶酪、青海老酸奶與本地沙棘汁，色澤和造型都透著“漂亮飯”的精致感，更藏著“步步向上”的美好寓意，承載著青海人祈福納祥的心愿。
除此之外，他還深入青海各地挖掘本土特色食材，大膽突破老八盤(pán)的傳統(tǒng)框架，持續(xù)研發(fā)“新青菜”。土豬肉叉燒的噴香、山野鹿角菜的爽口，一道道融合菜品，既留住了青海本土的煙火底蘊(yùn)，也讓青海家宴，能適配更廣泛的消費(fèi)群體。
“天地有大美而不言。青海的食材文化是內(nèi)斂的。”王友感慨，我們餐飲人的責(zé)任，就是讓它發(fā)揚(yáng)出來(lái)，讓更多人通過(guò)一桌家宴，了解青海、愛(ài)上青海。
創(chuàng)新的生命力，最終要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。“今年4月就有人來(lái)訂餐了，從臘月二十九到正月初八早就排滿了。”談及火爆的新春市場(chǎng)，王友臉上滿是笑意。他敏銳地捕捉到“家庭團(tuán)聚”這一核心消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)老八盤(pán)進(jìn)行了“親民化”改造：針對(duì)不同人數(shù)推出多規(guī)格家宴套餐，既有傳統(tǒng)的八涼八熱，也有適配小家庭的四涼四熱、六涼六熱，既響應(yīng)了“光盤(pán)行動(dòng)”，也讓更多人輕松體驗(yàn)老八盤(pán)的文化底蘊(yùn)。
多年來(lái)，王友不僅經(jīng)營(yíng)著一家餐廳，更致力于構(gòu)建“美食+”的多元消費(fèi)生態(tài)。他帶著“河湟酸辣里脊”走進(jìn)外交部，讓青海美食成為亮眼的“文化名片”；他推動(dòng)青海家宴與高原旅游深度融合，讓游客在品味美食中感受河湟文化；他助力綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出，讓本土優(yōu)質(zhì)食材通過(guò)青海家宴走向更廣闊的市場(chǎng)。如今，他經(jīng)營(yíng)的北城喜宴餐廳已被省商務(wù)廳評(píng)為“青海家宴”示范店。
面對(duì)一間間訂滿的包間，看著越來(lái)越多的年輕面孔走進(jìn)餐廳，愛(ài)上老八盤(pán)、愛(ài)上青海家宴，王友深知，自己多年的堅(jiān)守與創(chuàng)新，走對(duì)了路。
青海老八盤(pán)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，守的是青海人淳樸好客的“初心”，創(chuàng)的是與時(shí)代同頻共振的“新意”。這桌承載著文化、生態(tài)與熱忱的青海家宴，不僅讓省級(jí)非遺美食煥發(fā)新生，更成為推動(dòng)“青海家宴”品牌升級(jí)、打造多元融合消費(fèi)場(chǎng)景的核心密碼。
（來(lái)源：青海日?qǐng)?bào)）