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青海新聞網·江源新聞客戶端訊 12月11日9時，西寧市城北區(qū)二十里鋪村的酸菜腌制車間暖意融融、香氣撲鼻。數十口陶缸整齊排列，缸中的酸菜在青石壓制下靜靜發(fā)酵，散發(fā)出濃郁的香味。
幾名村民正忙著分揀蔬菜，每一種蔬菜都被打理得干凈鮮亮。“天氣冷了，正是腌酸菜的好時候。溫度低不容易壞，腌出來的酸菜味道更香。”村民李師傅一邊忙活一邊說。蔬菜清洗后需瀝干水分、晾至半干。把握好蔬菜的干濕，才能腌出脆爽的口感，這是老一輩傳下來的訣竅。
10時，處理好的蔬菜被分批裝入陶缸。每鋪一層，都要均勻撒上鹽，反復揉搓使鹽分滲透。之后壓上平整厚實的青石，再用塑料布密封缸口，隔絕空氣，最后交給時間慢慢發(fā)酵。
“這些壓菜的石頭都是從附近河里撿的，質地密實，能更好地鎖住酸菜的汁水。”二十里鋪村黨總支書記劉建勇介紹，沿用陶缸、鹽和自然發(fā)酵的傳統方法，腌出的酸菜格外脆爽可口。今年全村共腌制酸菜7噸，除供應本地外，還銷往上海、成都等地。
如今，二十里鋪村的酸菜腌制技藝已被列入西寧市城北區(qū)第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。小小的酸菜不僅成為村集體經濟的支柱產業(yè)，還吸納了不少村民就近務工，真正實現了在家門口增收。
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