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青海新聞網·江源新聞客戶端訊 提起化隆，青海人的印象里都繞不開一碗拉面。吃一碗面，再搭配一盤手抓羊肉，成了當地地道的吃法。而海東市化隆回族自治縣群科鎮(zhèn)的手抓羊肉，更是非物質文化遺產技藝淬煉出的“青海味道”。
冷水下鍋，大火燒開，打沫，放調料，小火慢燉一小時左右，翻面關火，再燜50分鐘，新鮮美味的手抓羊肉就能上桌了……這是28歲的馬青林從媽媽那里學到的煮手抓的步驟，如今已經反復實踐了九年。
早晨9點，群科雅樓餐廳的員工開始上班，而廚房里的羊肉已經煮了一個小時。
這家繼承自父母的老店，原先開在群科老城區(qū)，從一碗面片開始，馬青林的父母為了生計開啟了一家三代人的餐飲事業(yè)。
“當初開飯館，專門去學了怎么煮羊肉。”馬青林的母親馬買日燕說，那時，還有只能女性進廚房的舊思想，丈夫就偷偷幫著揉面，并早早去市場買好羊肉，處理好后等著自己煮肉。兩個人相互扶持，生意慢慢好了起來。
如今廚房里不再只有女性的身影，隨著店面不斷擴大，他們家的餐廳逐漸成了當地人慕名而來的地方。
然而，在馬青林早先的事業(yè)規(guī)劃中，開飯館并不在其中。
初次創(chuàng)業(yè)，他和同學一起經營服務網站，負責分發(fā)當地牛肉拉面店的招聘信息、轉讓信息及采購信息，沒有多少經驗的他們，終因資金問題而失敗。
馬青林不甘心，一邊在舅舅的拉面店里學習，一邊和同學做起跑腿服務，半年后也失敗了。
“自己熟悉的領域還是在餐飲。”自小就在飯館長大的馬青林在失敗中調準了方向，在舅舅的飯店認真學習一年后，他在上海開起了拉面店，走上了父母的老路。
“一開始最不想做的是這個，結果最適合自己的也是這個。”在上海開了兩年店，雖然生意做得不錯，但馬青林還是懷念家鄉(xiāng)的一切。
2017年他從上海回到化隆，父母的店也從老城區(qū)搬到群科新區(qū)，馬青林逐漸開始接管店面。
手抓是店里的特色，為了煮好手抓，從選肉開始，馬青林便跟在父母身邊學習了三年。
“我們都是選擇藏系草膘羊，斤數不超過30斤，要挑肥瘦相間的。”馬青林熟練地處理著從店里親自挑選的羊肉。
初學煮肉時，何時打沫、放鹽，馬青林都會定鬧鐘提醒自己，如今他看一眼肉的顏色就能判斷出肉有幾分熟。“別看我很熟練，拿不準的時候還是要請教爸媽。”
說起自家手抓的煮制過程，馬青林毫無保留，調料主要是花椒、鹽，再輔助一點草果和味精。“火候的把握不同，肉質和煮出來的味道也不一樣。”馬青林笑著說，因為用的是黃河水，選的青海羊，放的家鄉(xiāng)的花椒，所以味道才好吃。
如何讓老店不“老”？年輕的馬青林有著自己的經營理念：要保持老店的風味，也要緊跟時代的步伐。
2023年，有顧客希望他能郵寄手抓到外地，馬青林考察后，盡管風險比較大，但仍嘗試著在線上售賣手抓。“老顧客有需求，我們盡量滿足，現在基本上每天都有訂單。”馬青林說，店里的手抓又增加了一個銷售渠道。
化隆當地養(yǎng)殖虹鱒魚，就把炕鍋虹鱒魚加到菜單里；偶然做了一次炸醬刀削面，覺得味道很好，就開始在店里售賣，逐漸成了店里的特色……年輕的馬青林慢慢找到了自己的節(jié)奏，生意做得越來越順。
從父輩兩間小小的店面到現在的整棟二層飯館，在馬青林一家的身影中，我們看到了一代接一代的傳承，更看到了化隆拉面人的奮斗縮影。
�。〝z影：記者 張多鈞 才貢加 楊紅霞 潘昊 實習記者 張富昭）
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