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青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 春節(jié)來到，大街小巷張燈結(jié)彩，濃濃年味撲面而來。2月13日，記者走進青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市柯魯柯鎮(zhèn)的貴姐手工發(fā)面饃饃店，55歲的店主李貴姐留著利落短發(fā)，正伴著熱氣騰騰的蒸鍋、定時運轉(zhuǎn)的烤箱，忙碌著新春的生意。
“老板，快過年了，想買點饃饃走親訪友，你們家啥賣得好？”進店顧客一邊環(huán)顧四周，一邊詢問。
李貴姐一邊快速從墻上扯下一個塑料袋，一邊介紹：“最近走得快的是我家的奶香小饅頭，小饅頭外皮酥脆內(nèi)部暄軟，里面還夾著芒果、菠蘿、藍莓、黃桃果醬，是我家的‘明星產(chǎn)品’，這是最近的創(chuàng)新產(chǎn)品。這都是剛烤出來的，很多回頭客都是沖著這款來的。”
“那每個口味都來一個！”顧客笑著說。
李貴姐笑著應(yīng)了一聲，手法熟練地將每種各拿一個裝進袋子，快速系緊袋口，遞了過去。
李貴姐剛做的花饃饃。
李貴姐是柯魯柯鎮(zhèn)蓮湖村人，這家小店于2024年10月正式開業(yè)。開店前，她常年在外奔波務(wù)工，輾轉(zhuǎn)新疆、東北、青海大柴旦等地的工地，從事鋼筋綁扎工作，一干就是十年。
“如今年紀(jì)漸長，重體力活實在吃不消，在外打工也不穩(wěn)定。”李貴姐坦言，“村里鄉(xiāng)親們都夸我母親做的饃饃地道好吃，我從小跟著母親學(xué)手藝，做饃饃是我最拿手的。以前在工地時，我也常做給工友吃，大家都贊不絕口。”
就在那時，開一家屬于自己的饃饃鋪的心愿在她心中扎了根。
“在黨和政府的關(guān)心關(guān)愛下，借著鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，我們柯魯柯鎮(zhèn)的旅游發(fā)展越來越好。這里有濃郁的農(nóng)墾文化風(fēng)情、農(nóng)墾文化博物館、復(fù)古老街，還有可魯克湖、托素湖生態(tài)風(fēng)光，一到夏天游客絡(luò)繹不絕。大家來感受農(nóng)墾記憶、打卡高原美景，再加上電視劇《生命樹》熱播，沉浸式影視文旅基地火爆出圈，又讓家鄉(xiāng)名氣更響、人氣更旺。游客逛完景點、打卡完影視場景，再嘗嘗咱們本地特色饃饃，我相信饃饃不愁銷路！”說起家鄉(xiāng)的發(fā)展變化，李貴姐眼里滿是自豪與信心。
雖然跟記者嘮著家常，可李貴姐手里的活兒一刻也沒停下，此刻她正忙著制作青海人過年必備的大花饃。
李貴姐眼中含笑：“做花饃是咱們青海人的老習(xí)俗，一到過年，要的人可多著呢！”
李貴姐正在擺放饃饃。記者 欒雨嘉 蘇烽 攝
制作青海特色大花饃，要經(jīng)過發(fā)面、放堿、揉成光滑面團，再將面團搟薄等步驟。一共搟成三層，每層分別撒上香豆、紅曲、姜黃；接著層層疊起，切成大小均勻的面劑；再搟出薄面皮，將面劑包裹其中。再捏出花形點綴在包好的面胚上，最后上鍋蒸熟，一鍋香氣十足的青�；x就成了，濃濃的年味也隨著麥香撲面而來。
看似簡單的花饃，做起來卻一點也不輕松。“發(fā)酵很重要，時間不夠，饃饃不暄軟、沒香味。堿更是關(guān)鍵，堿大了發(fā)黃，堿小了發(fā)酸發(fā)青。”這些火候與分寸，都要在實踐中慢慢摸索、總結(jié)。在李貴姐看來，用心蒸好一鍋熱氣騰騰的花饃，讓家家戶戶的年過得有滋有味，就是最實在、最暖心的幸福。
為讓小店更有競爭力，李貴姐在原有手藝的基礎(chǔ)上，還專門前往省城西寧、山東等地學(xué)習(xí)取經(jīng)。她說：“每一種饃饃都是有標(biāo)準(zhǔn)的，水和面的比例是多少，老酵面、堿要放多少，哪些饃饃需要加清油、雞蛋、牛奶、白糖，哪些只放其中幾樣，都得兼顧大家的口味，這里面的學(xué)問可多著呢！”
除了奶香小饅頭，李貴姐還嘗試做了很多新品，比如雞蛋焜鍋、爐饃饃、玫瑰千層等，還有適合“三高”、糖尿病人吃的青稞面焜鍋。她還緊跟潮流，在抖音上看到果蔬彩色饃饃，就計劃在旅游旺季推出，讓更多人愛上高原特色美食。
熱氣騰騰的饃饃，不僅是餐桌上的年味佳肴，更是一份份團圓的期盼、一份份家鄉(xiāng)的味道。一個個如花初綻放的手工饃饃，承載著當(dāng)?shù)厝罕姷娜粘Ｗ涛�，也蘊藏著柯魯柯鎮(zhèn)最樸實、最地道的新春煙火氣。
李貴姐從外出務(wù)工的奔波，到守著家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)增收，從傳統(tǒng)老手藝，到不斷創(chuàng)新的新口味，她用一雙勤勞的手，揉出了生活的香甜，蒸出了屬于自己的幸福新生活。新的一年，李貴姐也懷揣著新的希望，繼續(xù)用心做好每一塊饃饃，用最樸實的煙火氣，溫暖更多人的新春歲月，讓帶著高原味道的饃饃，香飄更遠、更久。
（來源：青海日報）