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蕁麻餅出鍋啦。青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 1月5日，正值小寒，西寧市湟中區(qū)攔隆口鎮(zhèn)上紅土溝村一座靜謐的傳統(tǒng)村落里，團圓的暖意正伴隨著一縷縷炊煙悄然彌漫。一種傳承數(shù)百年的非遺美食——蕁麻餅，以其獨特的風味與形態(tài)，默默訴說著這片土地沉淀已久的文化記憶。
走進非物質文化遺產代表性項目（蕁麻餅制作技藝）區(qū)級代表性傳承人張成芳家，一家人已為制作這份年味忙活開來。張成芳拿出儲存的蕁麻葉，用清水細細浸泡，弟媳則在一旁嫻熟地篩著豆面粉。“蕁麻是山上的野生植物，能拌涼菜、包包子、捏餃子，可咱們湟中人最愛的還是做成蕁麻餅，我們也叫它‘背口袋’‘兩頭忙’。”張成芳笑著說。
在青海不少地方，這道美食確實常被喚作“背口袋”。“背口袋”的傳統(tǒng)做法凝結著高原人代代相傳的生活智慧：先將曬干的蕁麻葉與本地盛產的豌豆面粉混合調成細膩拌湯。另起一鍋，將面團烙成兩面金黃的薄餅。等拌湯和面餅都準備好后，將拌湯均勻抹在餅皮上。接著，小心翼翼將面餅卷緊，把湯汁全部包裹其中。卷起的面餅，形狀好似農民家中用來裝糧食的毛織口袋，“背口袋”這個形象的名字，便由此而來。
張成芳和家人制作蕁麻餅。從取材到出鍋，蕁麻餅的每一步都手工完成。張成芳揉勻面團，搟開面皮，刷一層清油、撒一把香豆粉，再覆上一張薄面皮，放入鍋中慢火煎制。與此同時，張成芳的姐姐與弟媳已將切碎的蕁麻投入滾燙的開水鍋中，隨后攪入豆面粉，將湯汁熬成糊狀。此時，蕁麻的香氣漸漸彌漫整個院落——這縷炊煙里的香味，便是上紅土溝村最鮮明、最親切的年味標識。
剛出鍋的蕁麻餅，張成芳總會先送給左鄰右舍。“這是村里的老規(guī)矩，你家送餅、我家端茶，年味就在這份分享中流傳開來。”張成芳說。一張蕁麻餅，包裹的不僅是食材，更承載著非遺的記憶與團聚的情感。
剛出鍋的蕁麻餅。以往，只有逢年過節(jié)、婚喪嫁娶或貴客臨門時，人們才會鄭重地做起這道美食，以表達祝福、敬意與待客的誠意。如今，生活日漸富足，想吃便可動手。上紅土溝村黨支部書記謝占瑜說，2025年，對上紅土溝村來說是特別的一年，蕁麻餅成功入選區(qū)級非物質文化遺產代表性項目，并涌現(xiàn)出像張成芳這樣的非遺代表性傳承人，讓更多人知曉、品嘗到這份風味，也讓這項技藝得以傳承和延續(xù)。
時光荏苒，隨著生活變遷，“背口袋”這道傳統(tǒng)美食也在傳承中悄然演變。香油的潤澤、蔥花的清新，以及花椒、茴香、桂皮、草果等香料的層疊交融，為這道老味道增添了幾分現(xiàn)代氣息。這一做法既守住了傳統(tǒng)技藝，又滿足了現(xiàn)代人日益挑剔的味蕾，一張蕁麻餅里，藏著一村的故事，也裹著湟中人的熱情。
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